许多朋友把燕窝买回去之后,不知道该如何泡发,碰到了不少问题和误区,今天我们就来一起看看干燕窝怎么泡发。
燕窝泡发主要有以下几个要点:
· 什么水适合泡发燕窝?
· 冷天用热水泡发可以吗?
· 泡发燕窝的正确姿势是什么?
1、什么水适合泡发燕窝?
在燕窝泡发过程中,选水是最关键的一步,也是最容易被忽视的一步。
为了让燕窝有更好的“发头”,泡发的用水必须具有良好的渗透性和干净度。所以,比较理想的选择是纯净水或者是过滤凉白开,有利于充分泡发,用时相对也会短一些。那其它水有什么缺点呢?
自来水:首先自来水在处理过程中,出于杀菌消毒的目的,会残留氯气,长时间的泡发会造成燕窝营养成分的流失。其次自来水属于“硬水”,含有较多的杂质和矿物质,水质偏硬会使燕窝泡发速度变慢,燕丝僵硬而发头不足。
矿泉水:矿泉水也属于“硬水”,含有较高的矿物质,也会影响燕窝的泡发速度和发头。但也不是说不能用矿泉水泡,就是效果可能会差点。
2、冷天用热水泡发可以吗?
首先,我们应该明确:燕窝的泡发不应该用热水(这里的热水是指滚烫的开水),常温冷水泡发是最好的。因为高温容易破坏燕窝中的活性蛋白,燕窝中原有的胶原蛋白也容易发生变质,导致部分营养流失和口感变差。
也有说:“夏天用冷水,冬天用温水。”其实,这样的说法也略微笼统了。建议部分北方地区冬天温度特别低,燕窝实在不容易泡开,可以尝试用温水泡发,其他地区还是用凉水泡发就可以了。
3、泡发燕窝的正确姿势是什么?
a. 准备干净的碗。(切记不能有油渍)
b.将需要泡发的燕窝放入碗中,倒入纯净水(选择常温,不要用开水),水量浸过燕窝。
c. 一般经过4-6个小时就可以完全泡开,用镊子和小网挑去杂质与细毛。
d. 沥干水分,沿着纹理撕成条状,放炖盅里慢火隔水炖20-25分钟即可。
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