泡燕窝用什么水比较好?

发布于:2016-04-27  浏览:

国人吃燕窝有600多年的历史,以前都是达官贵人吃,他们有专门的厨师做好,完全不用自己去研究燕窝的做法。到今天,燕窝已经是“飞入寻常百姓家”,咱们吃燕窝都是自己搞定,而且也是推崇自己在家炖燕窝。

纯净燕窝还没有研发出来之前,燕窝的主流吃法是吃燕盏,燕条,燕角等传统燕窝干货。传统燕窝干货炖煮之前是需要泡发、清洗的,你或许会以为泡发是很简单的,但其实是很讲究的,用什么水?泡发多久?今天就为大家介绍下泡燕窝用什么水比较好?

关于泡燕窝用什么水比较好?,小编从两个方面跟大家介绍一下。

1.用什么水质的水?

我们日常生活中常见的有矿泉水、纯净水、自来水三种。矿泉水含有很多对人体有益的微量元素,纯净水是去除细菌和各种离子的水。而自来水嘛,你懂的。

在泡发这个环节,自来水是不推荐的,矿泉水和纯净水其实都可以的,因为最后泡完燕窝的水是要倒掉的。但从科学角度结合经济角度来看,用纯净水的最合适的,纯净水具有良好的渗透性和干净度,矿泉水可以在炖煮燕窝的时候用。这个是专家的意见。其实在实际生活中,用自来水泡发的朋友也不在少数,小编也认为用自来水也是OK的,毕竟传统燕盏干货本身就是很脏。

结论,燕窝泡发还是建议用纯净水最佳。

2.用冷水还是热水?

泡发燕窝尽量用冷水发。燕窝泡发主要有两种:

a.冷水发(或温水发):

先将干燕窝放入50-55度的水中浸至水冷,换70度水中浸泡至膨大发起,取出用竹签挑去杂质,放入80度水中烫一下,洗净放碗中,小火蒸至松散,然后泡入凉水待用。

b.热水发(建议救急采用):

又称泡发、煮发、焖发。将燕窝干料浸入热水中,通过升温加热,提高水分子的渗透速度,促使燕窝干料充分膨胀,以达到用常温水涨发难以达到的效果。

发制燕窝时,水温与发制时间,视季节和燕窝的老嫩度适当调节,应经常检查,加以调节,以防发不透留有硬芯,或发过导致溶烂。发制燕窝看似很容易,但是要把燕窝发制到最好,这里面就有很多技巧和经验。发好的燕窝泡发在凉水中待用,但不宜久存,须尽快使用。而涨发燕窝的水与工具要清洁,不可沾有油污,否则影响发制质量。

扩展阅读:炖燕窝是用冷水还热水?

以上就是对泡燕窝用什么水比较好?的详解讲解和介绍,建议大家泡发燕窝的时候采用冷的纯净水泡发最佳。

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